可以吃。

因为水煮蛋是煮熟的食品，如果在煮熟之后放入冰箱冷冻，或放在常温下密封保存，可以保持2-3天的新鲜度；如果放入冰箱储存，则保质期可以延长至1周左右。

但是要注意，如果蛋皮被剥离或有小裂纹，最好不要隔夜吃，因为可能在这种情况下细菌更容易滋生。

此外，最好在食用前彻底加热，确保食品安全。