倒入太白粉水的雞高湯再次煮開時，將蛋液緩緩倒入高湯中。 倒入蛋液的速度要慢，一手倒入，一手持湯勺以順時針方向不斷攪動，使其均勻散開；蛋液也需分三次下鍋，以免一次全倒來不及攪拌，便凝結成一塊。 湯再次滾時，加入鹽、雞粉、白胡椒粉調味，同時以湯勺攪拌，讓調味料均勻散開