之所以要砍掉原来的枝干，就是为了让香椿长出侧枝，来年这些侧枝会长出春芽。虽然被砍掉的主枝也可以长出香椿，但是太老的树长得香椿芽品质会下降，一分钱一分货，品质不好自然卖不上价格。

另外树太高采摘时也不好采，因此大概过个3-5年都要将香椿树拦腰砍断，砍掉之后当年就可以长出侧枝，来年春天照样可以采摘香椿芽，而且侧枝的香椿芽品质好，价格高，这样收入不减反而会增加。