糙米和大米的主要区别在于是否去除了米糠，糙米没有去掉米糠，而大米则去掉了米糠。

糙米相对于大米来说，其外层的米糠和胚芽没有被去除，保留了更多的营养物质。糙米富含膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂，其GI值也较低，易于消化和降低血糖。

大米则经过了去除米糠和胚芽等加工程序，更容易被消化吸收，口感更加细腻。不过，大米在经过加工过程后，营养成分大大减少。

总的来说，糙米比大米更加健康，但口感不如大米好，因此可以根据个人口味和喜好来选择哪种米。