土豆淀粉。

最大的特点是黏性强。土豆淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等等。

一是制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，通过被用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，看上去就让人口水直流；

二是如果你想要做锅包肉，那最好选用土豆淀粉了，因为其胀性大、黏性强，挂糊时不容易掉下来，做出来的锅包肉那叫一个香呀；

三是用来腌制各种肉类，比如肉丝、肉片、牛肉等等。用它腌肉，其目的主要是锁住肉中水分，使之达到滑嫩爽口的目的，这点和玉米淀粉的作用有些相似。

什么生粉可以嫩肉

嫩肉可以用红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉都是可以的，最好的是用红薯淀粉和土豆淀粉比较好，这是嫩肉最适合的，像红薯淀粉炸酥肉是最合适的，特别的酥脆，生粉有好多种，每一种生粉都有它的作用，不同作用的生粉用来做不同的食物，但做菜一般都是红薯淀粉和土豆淀粉用得多

什么生粉可以嫩肉

炒肉丝对淀粉的种类没有要求，各种淀粉都可以。应注意的是，原料如要用油滑，淀粉应略少；用水滑，淀粉应略多一点；鸡蛋用鲜鸡蛋，蛋清才有附着力；用水粉浆时，可以直接加入干淀粉。其实，生粉就是淀粉。用生粉和淀粉都可以让肉变嫩，原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解， 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老。

什么生粉可以嫩肉

1.

用生粉或淀粉都能让肉变嫩。生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上浆。一般使用淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。

2.

生粉只有一种,专门用来勾芡。腌制肉类食物时,既可以用生粉,也能用淀粉。如果加入生粉的话,可以再适量加入点黄酒,这样能让肉更加嫩滑。