1.准备材料

2.肉切片，辣椒切块，大蒜切块，姜切碎

3.肉里加入适量生抽，胡椒粉，玉米淀粉

4.拌匀，腌20分钟

5.热锅放油，烧至7成热，加入肉片爆熟。捞起

6.锅里留底油，小火把姜、蒜扁炒出香味

7.转中大道火，加入青红辣椒炒2分钟，加入少量盐，翻炒均匀。

8.加入爆好的肉片翻炒几下，加入适量生抽，醋，胡椒粉炒一分钟，起锅。

爆炒大肉的正宗做法

食材清单

猪肉 一斤 、 酱油 两茶匙 、 胡萝卜 一茶匙 、 葱 一根 、 胡萝卜 少许

做法步骤：

1. 猪肉洗净切片，辣椒洗净切块，大葱洗净切段，胡萝卜洗净切片。

2. 热锅，倒入两勺食用油，倒入辣椒，翻炒，倒入大葱，翻炒，倒入胡萝卜，翻炒，放入适量食盐，翻炒，关火，倒入碗中。

3. 倒入适量食用油，倒入猪肉爆炒，倒入适量酱油，继续翻炒。倒入适量米酒，继续翻炒。

4. 将刚炒好的配料倒入，翻炒，加水，继续翻炒，放入半勺食盐，翻炒均匀，再闷一小会。

5. 关火，出锅。

爆炒大肉的正宗做法

食材准备

材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)

腌料：海天金标生抽王(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)

调料：油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

制作步骤

1、五花肉切薄片，加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

2、青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。

3 烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。

4、续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙海天金标生抽王和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。

5、倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。

注意事项

1、青红椒切条后加少许醋腌一下，用清水冲净后下锅煸炒，可使青椒皮和肉易脱离，风味更俱佳。

2、五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可捞起，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。

3、辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。

4、要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。

爆炒大肉的正宗做法

猪肉带皮横断切片，葱、姜、蒜切碎备用锅中热油适量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷边金黄，加入葱姜蒜继续翻炒，至肉中油脂大量析出时倒入酱油搅拌均匀，均匀翻炒炒熟即可