糖色炒分为油炒法和水炒法。油炒法更快，不太容易掌握，但炒出的颜色会比较好看。先把铁锅加热，在油锅里晃一圈，然后把油全倒出来。锅里留一点底油就行了。这时候加冰糖或者白糖。

（注意：这时候开大火，让糖融化）