菜豆是我们日常饮食中非常常见的一类蔬菜。很多人煮菜豆喜欢把菜豆煮到刚刚熟的程度就出锅，其实这是不对的。

煮菜豆一定要充分加热将菜豆煮熟，通常是急火加热10分钟以上，而且一定要保证菜豆熟透。煮菜豆煮到菜豆没有了原本的绿色，看到菜豆颜色变深，变软了再出锅。如果判断不准，可以尝一点，吃起来没有生菜豆的那种豆腥味就行了。

如果想要快一点，那就可以在炒菜豆之前支锅烧上水，把豆角用沸水焯一下，焯到菜豆的颜色与生菜豆有所区别后，将其捞出来沥干水分后再放进油锅里炒。这样的煮法用时少，而且菜豆的色泽也会更好，比较翠绿，也是使菜品能够色香味俱全的一个小技巧。

如果买的菜豆比较老呢，煮的时间要适当加长一点，15-20分钟左右，而比较嫩的豆角，用沸水绰熟后可以进行凉拌，也是方便省时的一道菜品。