1 做油麦菜时容易变色，但是可以通过一些方法做出好吃不变色的油麦菜。

2 油麦菜变色的原因是因为其中的酶被破坏，导致氧化，变成褐色或黑色。

要想避免这种情况发生，可以在加热之前将油麦菜放入盐水中浸泡5-10分钟，然后用清水冲洗干净，这样可以破坏酶的活性。

另外，加入少量的白醋也可以起到防止变色的作用。

3 做好吃的油麦菜，可以在热锅中加入橄榄油，放入洋葱和蒜，煸炒出香味后加入油麦菜，翻炒几分钟后加入盐和胡椒粉调味即可。

此外，还可以加入蘑菇、豆腐等食材，增加口感和营养。