聚合碳水化合物

多糖是一种由至少10个单糖和由糖苷键连接的糖链组成的聚合碳水化合物，可由通式n表示1。 由相同单糖组成的糖称为同多糖，如淀粉、纤维素和糖原；由不同单糖组成的多糖称为杂多糖2。 多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。 多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。 多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖。