首选纠正一个概念错误，不是发酵后糖类增加，而是糖化后糖类增加。发酵产品，一般要经过糖化、发酵两个过程。糖化是指谷物原料在适当的条件下，经过淀粉酶或糖化酶把原料中的淀粉转化为糖类的过程，而发酵则是指糖类在酵母菌的作用下(无氧条件)，将糖类转化为酒精等物质的过程。