水煮开是物理变化。

判断物体是发生了物理变化还是化学变化的主要依据是看变化过程是否生成了新的物质，变化过程中有新物质生成就是化学变化，变化过程中没有新的物质生成就是物理变化。

水煮开的时并没有生成新的物质，因此是物理变化。