辣椒采收过程中首先注意保护好辣椒枝干，二是采摘成熟的椒角，三是注意枝干和椒角的机械创伤。

选择晴天的早晨或傍晚采收，此时采收的果实含水量大，色泽鲜艳，商品性好，也有利于提高产量。