我是厨师，西米是需要涨发的如果用冷水，一下子就会散掉。正确的方法是，用热水煮西米。煮到透明的时候就可以了。可能煮的时候水会变得糊糊的，那是正常现象，是西米外面淀粉的流失造成的。 推荐一个西米的夏季吃法： 糖水煮沸，加椰汁。西米，如果喜欢的话还可以加点水果。 冷热都可以吃， 如果做果冻的话，需要加入琼脂。冷了之后就是西米果冻了