不知从何时起， 雪花牛肉成了一种炙手可热的食品； 就算是一口一百块，也还是有很多人愿意掏出腰包，去享受雪花牛肉入口即化、鲜嫩多汁的感觉。  雪花牛肉到底是什么肉？   对于雪花牛肉福仔还真略懂一二，其实它并不是一般理解的牛肉， 指的是脂肪沉淀，这个得从牛的特性说起。 牛的脂肪是比较特殊的，会跟肌肉长在一起，不像猪肉肥瘦分明，长在皮下和内脏脂肪。 雪花牛肉的 脂肪沉积在老举肌肉纤维之间 ，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹，因此被称为雪花牛肉，日本则称之为“霜降牛肉”。 一头牛能形成丰富的雪花也就是脂肪，是需要前提的； 至少说明这头牛的生活条件非常安逸 ，住在大房子里，不愁吃不愁喝，每天就是听听歌喝喝酒，然后面朝大海春暖花开享受SPA，像一个快乐的肥宅一样无忧无虑。 如此这般才能养出均匀密集的油花，如霜一般美丽的脂肪。 雪花牛肉与普通牛肉的不同，在于其口感上的柔软、肥美以及鲜嫩多汁。 就是传说中的入口即化，放在口中用舌尖轻轻一抿，牛肉就已化开； 而脂肪的香气则充斥了整个口腔，让人回味不已，真是无论怎么做，都非常美味！ 是什么牛竟然过上如此奢靡的生活！   能生产雪花牛肉肯定都要不一般，从品种选择上有特定的要求; 在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名; 2013年在我国以 秦川牛母本、红安格斯牛为父本 也能培育出可以生产雪花牛肉的品种。 自从日本2001年暴发疯牛病疫情后，中国明令禁止从日本进口牛肉以及相关制品。 目前市场上主要来源是澳大利亚和新西兰，这两个国家是目前世界上唯二没有疯牛病例的牛肉大国，也是 我国仅允的两个牛肉进口国。 所以福仔提醒大家，如果有商家吹自己是什么加拿大牛、州码美国牛、日本牛，你二话不说转身就走 。为什么市面上会出现 很 多假冒 的 雪花牛肉？ 最近网上再流传早年日本《神户新闻》揭发牛肉被加工注入白色脂肪，让原本看起来普普通通的牛肉，变成满是诱人油花的「雪花牛」！ 根据当时的报导指出，生产商为抬高普通牛肉的身价侍迹碧， 利用特殊机器打「脂肪针」，廋肉立即成了雪花肥牛 ，穿个马甲身价立马不同。 正是因为纯正雪花牛肉的产量低、成本高， 很多商家就开始用注脂机来伪造“雪花牛肉”，以非常低的成本高价卖出。 按照汇率折算，它可以卖到3000块钱一公斤。 所以在我们国1000块钱，吃到的很多是注脂牛肉。 这种注脂牛肉在日本一般被叫作成型肉，在中国叫做人工雪花牛肉。 如何分辨注脂肉与天然肉 注脂牛肉的颜色较深红，油花分布较细长均匀。 注脂的「雪花牛」早在80年代就被日本牛肉商人发明出来，这种人工注入脂肪的技术，是在摄氏40至50度环境下; 利用大约40厘米长、100多支针的机器，反复来回在整块完整的牛肉中注入白色的液态牛油扮天然「脂肪」、调味料及添加剂; 然后将「雪花牛」迅速冷藏，就连加热后牛肉都不会「走样」，消费者实难辨真伪。 相关的牛肉加工生产商称制作过程严谨，会防止牛肉滋病菌生，生产器具亦会彻底消毒及清洁。 在日本运用注脂技术而生的牛肉并不犯法，但商户必须列明相关牛肉涉及加工制造，若没有标记是违法的。 首先看标签 ，标签上若是看到「Artificial Marbling Beef」或「Meltique Beef」便是注脂牛肉； 其次看外观 ，从外观上也能比较出来，注脂牛肉的颜色较深红，油花分布较细长均匀，烹调时发现肉汁较少及较干； 天然牛肉的颜色则较鲜艳，油花不均匀的分散，烤或煎时的肉汁较多较湿润；注脂牛肉的颜色较深红，油花分布较细长均匀，烹调时发现肉汁较少及较干。 第三看纤维是否相连 ，注脂的牛肉纤维是连着的，呈现条状分布，肥瘦分离的“雪花牛肉”很可能就是注脂牛肉； 第四看花纹是否自然 ，真正的雪花牛肉脂肪分布十分均匀，犹如大理石花纹一般美妙，而且呈现出点状分布特征； 而注脂牛肉由于其中脂肪是人工注射进去的，因此会显得呆板僵硬，而且分布很不自然，一般是中间有，边上少，雪花呈现线状分布的特征； 最后就是从油脂情况来判断 ，真正的雪花牛肉脂肪含量十分丰富，因此牛肉表面的脂肪层也会比较厚，一般不少于2cm；而注脂牛肉通常脂肪层很薄。京福顺极品雪花牛肉，尽情享受至臻美味 京福顺只提供高品质的好牛肉，真正的雪花牛肉食用时鲜嫩多汁，肉质爽滑，有油脂的自然香气。 经过老师傅提前处理的雪花牛肉，粒粒分明，无需久煮30秒就以入味； 咬下一口，滚烫的汤汁从牛肉中挤压出来，混着浓郁的肉香，鲜美的汤汁第一时间愉悦你的味蕾；； 接着就是牛肉醇厚软嫩的口感， 让人一颗接着一颗，欲罢不能。 再多的言语也形容不出此时的美妙享受， 幸福就是这么简单 。 /// 来京福顺，一段惊喜，一份福气，吃出幸福感，吃出好福气！