用料

酸菜 200g

青线椒 2个

小米椒 2个

蒜头（切末） 1瓣

黄金蛋 2个

做法步骤

步骤 1

蒜，辣椒切碎，黄金蛋打散。

步骤 2

锅里中小火先不放油把酸菜水份炒一下。

步骤 3

把酸菜推到一边，放油烧热，下打散的黄金蛋。

步骤 4

黄金蛋凝固后跟酸菜炒到一起，加蒜末，辣椒段。

步骤 5

起锅前放点生抽调味，炒匀出锅

酸菜炒黄金蛋的家常做法

酸菜炒鸡蛋

酸菜色泽鲜黄，菜身稍扁，形似鲜芥菜，味道酸香味醇、清淡爽口，采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。鸡蛋，在祖国传统保健食品中占有很重的地位。含有人体所必需的优良蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质及维生素等营养物质，而且其消化吸收率非常高。此菜系将酸菜切成细末，和鸡蛋合炒而成。成菜后，蛋色金黄，酸菜黄褐，鲜嫩清香，营养丰富。

主料

酸菜200克

新鲜鸡蛋3只（250克）

辅料

植物油50克

香葱5克

配料

精盐3克

味精1克

料酒5克

麻油10克

1. 主要食材明细：

2. 原料加工：先将酸菜切去老梗，用清水浸泡洗净后，挤干水分，置案板上，切剁成细末（越细越好）。

3. 鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱末，用竹筷搅打均匀。

4. 锅洗净置中火上，加入30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些植物油，炒至松散时盛出。

5. 锅洗净置中火上，加入30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些植物油，炒至松散时盛出。

6. 原锅倒入20克精制油，置旺火（将煤气灶开到最大，这种火力常用于快速烹调方法）上，倒入酸菜末，翻炒至水分干时。

7. 然后，倒入炒好的鸡蛋，加入味精，一块翻炒均匀。再淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。

温馨小提示

制作关键：

1．酸菜一定要漂洗干净，再挤干水分，切成细末。

2．鸡蛋最好选用草鸡蛋，颜色和营养都比洋鸡蛋好；鸡蛋加入精盐后，一定要搅打均匀。

3．炒鸡蛋时，锅一定要洗干净，烧热，最好用冷油滑锅后倒出，再烧热加油，严防沾锅底。火力不宜太大，要加炒边加油，但炒酸菜末时要用旺火，快速翻炒。