做好的鸡腿捞出来后放入托盘，让其自然放凉，或是用风扇吹一下，让其降温，放凉后放入保鲜盒放冰箱。

且不可热的直接放，那样不仅会损坏冰箱，而且鸡腿在骤然的降温下，其内部温度释放不出来，再加上数量多堆在一起，会很快坏掉，所以中途的步骤一样也不能省，做饮食行业就是这样，虽然麻烦点，但是确保安全，这才是最重要的。