步骤/方式1

大青虾洗净，头身分离，虾身开背不要切断，去虾线。虾头保留虾脑，剪去虾枪、虾须和眼睛部分，挑出黑色的脏东西。

步骤/方式2

虾身放入淀粉碗中均匀裹满淀粉。

步骤/方式3

锅内倒稍微多一点的油，油热后放入虾，煎制定型，然后翻面煎炸至虾身发红。

步骤/方式4

盛出虾身备用，锅中留一半的油，油热下入虾头，炒出红油，姜片切丝、葱段切丝，下入锅中爆香。

步骤/方式5

下入虾身、蚝油翻炒，淀粉碗加少许清水拌匀，倒入锅中大火搅拌收汁，即可装盘。