炒桂鱼片的做法

汁红明亮，鱼片微黄，口味酸甜，香味浓郁，冷吃更佳。

步骤

1. 将鱼肉剥去外皮，洗净，放在案板上；

2. 鱼肉斜刀切成长，宽各3厘米、厚0.5厘米的片，放到盘内，撒上胡椒粉、盐腌渍一下，沾匀淀粉；

3. 锅内倒入生菜油30克，上火烧至六成热，把鱼片放入，用中等火将其两面煎成金黄色；

4. 将葱头、胡萝卜去皮，洗净，切成片；

5. 芹去叶，根洗净，切成粗丝；

6. 鲜青椒去籽，洗净，切成斜角块；

7. 另用一锅，放入生菜油30克，上火烧热，先下葱头煸炒几下，再下胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒，随炒随搅拌，炒至半熟时下入番茄酱；

8. 待将番茄炒出红油，下入适量清汤烧开，随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司、糖、醋精、辣酱油、香桃、味精，滚上两滚之后，调好口味；

9. 倒进鱼片，再开起，烧约2分钟，即可出锅盛在盘内食用。

红烩桂鱼片的制作要诀：本品需香桃2片。

炒桂鱼片做法

食材清单 —

主料:

桂鱼

适量

辅料:

酸菜

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

— 烹饪步骤 —

1· 葱，姜，蒜，花椒，炒制酸菜

2· 桂鱼切片用鸡蛋，淀粉，胡椒粉，料酒，白糖，盐，上浆

3· 桂鱼骨，头，鳍熬汤

4· 炒制好的酸菜中加入熬好的汤，汤开锅后加入鱼片，煮8分熟。装盘。