炒大锅菜怎么样掌握放调料，这对于老厨师们应该不是问题，看他们娴熟地操作，精准地掌握放各种调料，炒出的大锅菜，一样的鲜香可口。

这是因为厨师们长期工作，积累了经验所教。

其实仔细分析就能找出其中的门道，就是由小锅炒的掌握的投放量，按大锅菜的数量，以倍数放大来确定大锅菜各种调料应放多少，这样的估算基本上是没有太大问题的。