蒸鱼最好用热水来蒸，因为冷水的话蒸的时间会比较久，可能会导致鱼肉变老，同时无法把腥味散发出去，从而出现肉质过腥的情况。

注意：在腌制鱼时就要配上一些生姜和葱丝，这样才可以更好地去除腥味。