蒸鱼是热水下锅。蒸鱼是用水蒸气最强的热力，要挑越鲜活的鱼最好，这样的鱼肉比较鲜嫩。

如果是冷水下锅的话，那么蒸鱼的时间是会比较长，鱼肉就会变老，用热开水下锅，利用水蒸气最强的热力，将鱼肉在最短时间内蒸熟。而且蒸的时间不能太长，一般是8到10分钟左右即可。