酸菜炒牛肉是一道经典家常菜。准备上好的半斤左右的牛里脊肉，切成牛肉絲，用蛋清，细盐搅拌均匀，备用。再将酸菜洗净，切碎。铁锅倒入花生油，大火燒热后，倒入牛肉絲翻炒盛入碗中，再将酸菜倒入油锅，翻炒几分钟后倒入牛肉丝。再将两种食材翻炒后盛入碗中。

酸菜炒牛肉百科

1.牛肉洗净剁碎，用酱油和淀粉拌好备用。

2.酸菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用。

3.用花生油加入牛肉碎中调拌；用花生油烧热锅，炒熟牛肉碎，装起备用。

4.锅置火上，放花生油烧热，放入酸菜煸炒，加入白糖和少许盐，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。

5.注意有些调味料在调配中一定要适中，避免过多使用。

酸菜炒牛肉百科

起源

酸菜炒牛肉是一道流行于中国北方地区的传统家常菜肴。其起源时间不详，但据传是清朝时期山西省的一道地方特色菜肴，后来逐渐传播到全国各地。

食材

酸菜炒牛肉的主要食材包括牛肉、酸菜、葱姜蒜、辣椒、盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉等。

制作方法

1. 牛肉切片，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉拌匀腌制15分钟。

2. 酸菜切成小段，用清水泡洗几遍，去除酸味。

3. 葱姜蒜切末，辣椒切段备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香。

5. 加入腌制好的牛肉翻炒至变色。

6. 加入酸菜继续翻炒。

7. 加入适量的水，煮开后转小火焖煮5分钟。

酸菜炒牛肉百科

酸菜切丝，温水浸泡，牛肉切成薄片或细丝，油热下锅酸菜翻炒，加入白胡椒粉，辣椒面，酱油，蚝油，食用盐，葱姜蒜末以及牛肉翻炒五分钟即可。