1、主料：牛脸肉4斤

2、配料：猪皮一块

3、调料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个

4、调料2：葱2节、姜一块，卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、 料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克。

5、牛脸肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。

6、牛脸肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。

7、 调料1放入调料盒，姜拍散。

8、牛脸肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。

9、 压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。（各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分。）

10、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。（压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚）

11、 刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎）12、淋些辣椒油即可上桌。