能。胡豆变色是与空气接触表皮氧化的变现，能继续食用。但要检查是否发霉，如果发霉即不能食用。将胡豆放在低温、干燥、避光的环境中，贮存温度在5度以下，水分含量在11%以下，再将盛胡豆的容器封口加盖，便可延缓胡豆的变色速度。