蒸馒头冷水下锅的时候开大火，水开了以后改开中小火。因为馒头面团刚放进去的时候，面团是还没有成型的，如果开小火水蒸发后到锅盖又会形成冷凝水，然后跌落到面团部分，让面团变得坑坑洼洼的。

一直开大火，锅盖部分不容易形成冷凝水，变成水低落下来的情况会大大减少，这样的蒸出来馒头就会比较光滑平整。