为了防止手变黑，剥核桃一定要戴胶皮手套。

核桃树上刚打下来的核桃，大部分青皮没有开裂脱落，需要人工用手借助工具剥掉，也可使用机械加工脱落。因为核桃硬壳外边的绿皮带有单宁酸，也叫核桃青皮素，青皮素液汁氧化会变为灰黑色，严重的话完全变黑，一般很难清洗掉。

所以用手剥核桃青皮一定要戴胶皮手套，也有人不怕手黑，让其长时间自然掉色。