蔬菜，作为大家日常饮食中不可或缺的一部分，不仅种类繁多，口感各异，而且富含各种营养成分，对人体健康具有重要意义。那么，蔬菜种类有哪些呢？下面，小编和大家一起来了解不同种类的蔬菜。

　　蔬菜的种类

　　叶菜类：大白菜，小白菜，抱子甘蓝，羽衣甘蓝，紫甘蓝，结球甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，芹菜，苦苣，油麦菜，黄秋葵，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿，娃娃菜，芥兰，荠菜，香菜，茴香，马齿苋，木耳叶，芥菜，芜荽，雪里蕻，油菜，紫苏，黑芝麻。

　　根茎类：萝卜，大葱，小葱，蒜，洋葱，莴笋，山药，马铃薯、红薯，卜留克，芦笋，牛蒡，百合。

　　芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽，绿豆芽。

　　花菜类:白菜花、绿菜花。

　　果菜类：辣椒，南瓜，金丝南瓜，黑皮冬瓜，苦瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，西葫芦，番茄，茄子，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，菜豆，毛豆，蛇豆，甜玉米。

　　菌类：木耳，银耳，平菇，草菇，金针菇，香菇。

　　瓜类：西瓜，甜瓜。

　　蔬菜的烹饪技巧

　　1‌、热锅冷油‌

　　先将锅烧热，再倒油，这样炒菜时油温在150℃左右，反式脂肪酸和致癌物苯并芘的产生量会减少。‌

　　2‌、炒菜后刷锅再炒‌

　　炒完一盘菜后一定要刷锅，避免油脂和食物残渣在锅中附着，再次加热时可能产生致癌物。

　　3‌、出锅时放盐‌

　　做菜时盐要在七八成熟时或出锅前放，这样既能保持菜的口感，又能减少营养损失。

　　4‌、油烟机早开晚关‌

　　炒菜前开启油烟机，炒完菜后再继续抽3到5分钟，有助于完全吸走有害物质。

　　5‌、快出锅再放酱油‌

　　含有谷氨酸钠的酱油应在出锅前放，避免高温破坏其鲜味。