毛豆不仅是一种重要的油料作物，也是蔬菜中的上等食品。它含有丰富的营养成分，包括高质量的植物性蛋白质、维生素B族、维生素C、维生素K、叶酸以及膳食纤维和多种矿物质。那么，毛豆是什么豆呢？

　　毛豆是什么豆

　　‌毛豆是未成熟的大豆‌，也被称为菜用大豆。它是在鼓粒盛期至初熟期生育期间采青食用的大豆，通常在八月至十月间成熟，此时的风味最佳。毛豆的豆荚和豌豆同形，但比较硬，外皮有许多细毛，一个豆荚内通常有二到三颗豆子，但也有只有一个豆子或四个豆子以上的情况。‌

　　毛豆的功效与作用

　　1、缓解疲乏

　　夏季天气炎热，毛豆中含钾丰富，食用后可以帮助缓解因出汗过多导致的钾流失，缓解因为钾流失引起的身体疲乏。

　　2、补脾健胃

　　毛豆性味甘平，富含蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，具有补脾健胃的作用，适合脾胃虚弱的中老年人食用。

　　3、缓解便秘

　　毛豆中含纤维素丰富，纤维素能促进肠胃蠕动，能缓解便秘。

　　4、改善脂质代谢

　　毛豆中脂质含量高于一般蔬菜，主要以亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸为主，可以改善人体脂质代谢，降低甘油三酯和胆固醇含量。

　　毛豆的食用方式

　　1、煮毛豆

　　将毛豆洗净，放入沸水中煮至熟透，捞出后加入适量盐、蒜末、姜末等调料，拌匀即可食用。

　　2、烧毛豆

　　将毛豆与肉类、蔬菜等食材一起烹饪，如毛豆烧鸡、毛豆炖排骨等。

　　3、凉拌毛豆

　　将煮熟的毛豆与黄瓜、红萝卜等蔬菜混合，加入调料拌匀即可。

　　4、毛豆炒蛋

　　将毛豆与鸡蛋一起炒制，营养丰富，口感鲜美。