番茄采收成熟度应根据市场需求，保鲜设备，运输条件而定，番茄果实达到绿熟期，12月中下旬到一月下旬开始采摘，采收前基地内部必须进行农药残留检测。

大棚番茄采收先采成熟透的，早上和下午温度低采摘较好，中午温度高不宜采收。

采收时应轻摘轻放，摘时最好不带果蒂，以防装运中果实相互被刺伤。初霜前，如还有没熟的青果，应采下后贮藏在温室内，待果实变熟后再上市，这样既延长了供应期，又增加了经济效益。