大白菜生长期间需要较多水分。不同生育期对水分需要是不同的：种子发芽期要求土壤含水量在20％，莲座期土壤含水量不低于50％，结球前，中期土壤含水量80％，大白菜生长期要求空气温度在70-80％。

大白菜植株叶面比例较大，生长过程中需水量也大，苗期需水较少，到莲座期至结球期需水最多。