开水烧开两次是可以喝的，但是烧开N多次的水就不能喝了。

在饮用水反复烧开后，由于高温缺氧，部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。另外由于水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。

一般来说开水烧的时间越久，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐，就会因为水的蒸发而浓缩，含量相对增高。大量亚硝酸盐可使人直接中毒，因为亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒。