铁蛋白小于1000ng/ml 铁缺乏会使人掉头发，所以必须多吃些含铁量高的食物，比如红肉和芹菜。不吃红肉的人，也可以从鸡肉和鱼肉中摄取到铁质。而扁豆虽富含铁质，但是由于含有植酸(小麦粉和麦麸中也有)，会阻碍肠吸收铁质，因此人体很难从它们那里吸收铁质。