卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。卤煮是宫廷里回遗留下来的，答热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。就是适合了北京人的口味吧