一斤豌豆如果是湿的话，约能有半斤左右淀粉，如果是加工成干淀粉的话，只有四两左右。豌豆品种好的话稍多。另外豌豆出粉率高低主要取决于豌豆品种以及粒籽的大小及饱满度。通常进口黄豌豆比国产豌豆出粉率要高。豌豆淀粉可以制作凉粉清爽可口。