答：氨水挥发出的是氨气和少量水蒸气。

氨水是氨气的水溶液，氨气极易溶于水，常温常压下，1体积水能溶液700体积氨气。氨气溶于水后与水反应生成一水合氨（NH3•H2O），一水合氨很不稳定，易分解成氨气和水，氨气容易挥发逸出，同时也会有很少量的水分子蒸发。