面团发酵需要加入酵母粉，需要注意的是在把酵母粉兑水和面的时候水温一定不能过高，因为水温超过40度就可以将酵母粉中的酵母菌杀死，在第二次发酵的时候，特别是在冬天需要使用蒸锅热水发酵，水温也不能过高，太烫也会把酵母菌杀死。

1.发面的时候酵母粉不要直接放进面粉中，而是先用温水和开再放入面中。

2.和面时，面和水的比例最好为2:1。

3.包好后，不要直接上锅蒸，要进行二次醒发！