首先我们准备一下食材：牛蛙一只，清理干净，剁成小块,

牛蛙块用清水泡出血水，并水洗一遍。

清理干净的牛蛙块加入食盐，料酒，

加入食盐入一下底味，加料酒可以减少腥味。

用手抓匀，放置腌制五分钟。

泡椒150克切成小段，放在盆里备用。

青线椒50克切成斜刀片，和泡椒放在一起备用。

芹菜一小把，切成小段。

洋葱半个，切成菱形片抓散后与芹菜放在一起备用。

大蒜拍扁，放在盆里备用。

生姜切成菱形片，与蒜放在一起备用。

至此全部食材就准备好了。

下面，我们把牛蛙焯一下水：

锅内烧水，水烧开后，放入腌制好的牛蛙，

焯水90秒左右，焯至断生，捞出牛蛙备用。

锅中烧油，

倒入姜，蒜，和花椒，炒出香味，

倒入泡椒和青线椒，快速翻炒，炒出辣味。

倒入香辣酱，再放入芹菜和洋葱，

开大火，快速翻炒至芹菜断生，放入牛蛙。

从锅边淋入料酒，去一下腥味，加入生抽，提一下鲜味。

下面开始调味，

加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，迅速翻炒化开调料。

最后淋入红油，花椒油，快速翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。

泡椒炒青蛙制作

1/10将牛蛙去头去皮去内脏，洗干净备用。

2/10葱切成段，姜切成小块，大蒜拍扁，泡椒和小米椒切成圈。

3/10l\'将牛蛙剁成块。

4/10剁好的牛蛙用生抽,蚝油,胡椒粉，腌制十分钟。

5/10开大火将锅烧热，过热后放入油，油五成热后放入葱姜蒜炝锅，炒出香味。

6/10放入泡椒,小米椒,盐继续翻炒。

7/10放入腌好的牛蛙爆炒，炒出香辣味。

8/10然后锅中稍微放点儿水，稍稍煮一下。

9/10收汤汁，泡椒牛蛙做好了。