1.鲜虾变色就熟了。

2.虾体内含有多种不同颜色的色素细胞,以含有虾红素的细胞为多。当虾被煮后,其他色素因高温被破坏，只有耐热的虾红素从蛋白质化合物中分离出来，所以变成红色。