主要是由于它们高度发达的学习能力和语言记忆能力。鹦鹉拥有强大的声音模仿和学习能力，能够模仿它们听到的语言和声音，甚至能够模仿人类的语言。

此外，鹦鹉的大脑具有高度的智力和对语言的敏感性，使它们能够理解语言的含义和上下文，并能作出相应的回应。

另外，饲养鹦鹉时的训练也可以提高鹦鹉的说话能力，例如教授它们发音和词汇等。总之，鹦鹉之所以能够说话，是由于它们具备强大的学习和记忆能力，以及高度的智力和对语言的敏感性。