先将牛肉泡入冷水两小时，洗去外表污物和积血，在下入冷水锅，加入姜葱料酒，大火加热，待血沫析出，打去浮沫，大火煮一小时，捞出来下出卤汤，小火煮半小时，停火，泡24小时即可。