开水下锅一锅里不要放太多，每次沸腾的时候浇冷水，反反复复几次就OK了！

煮时水中放点盐合面时加入蛋清，用温水合面，水里加食盐\\食用碱粉，拌成面索状，再揉匀\\杆压，越薄越好，以生粉作扑面。这样做成的馄饨皮，又滑又耐煮，味道好，吃口佳。

若是外面买的，煮时放一点盐。水开后，不要一直用大火煮，微微开着就可以，点2、3次冷水，就可以起锅了.对了还有，若是自己做馄饨皮，可以用温盐水和面，加一个蛋清，面要和的硬一些。我用家用的压面机做馄饨皮，多压几遍，最后用6档定型。这样的面皮很好熟，也很耐煮。