前腿肉。是因为前腿肉那是猪身上最嫩的肉，肉质十分细腻，相当适合用于蒸煮，其次，因为前腿肉肥肉与瘦肉相互交叉，不会有腻味，也不会很老硬，十分适合用作包饺子和包子里的馅料。

也有的人说后腿肉其实也可以，但是后腿肉是猪身上最发达的部分，那块肉的肉质十分坚硬，仅适合炖汤。