主料：大排肉6片

辅料：食用油适量，食用盐适量，酱油适量，生姜米适量，料酒适量，五香粉适量

步骤一：大排肉洗净备用。

步骤二：用刀背横向竖向剁一遍。

步骤三：食用盐、酱油、生姜米、料酒、五香粉放入碗里调匀。

步骤四：把调料倒入大排肉中腌制30分钟。

步骤五：锅中放油。

步骤六：放入大排肉煎制。

步骤七：煎至两面金黄即可。

上海炸大排正宗做法

主料

大排3块

辅料

盐3g，黄酒10g，鸡蛋1个，淀粉适量，面包粉适量，油适量

1. 大排洗干净，沥干水份，为了吃起来方便没骨头，把骨头的部分切掉和小排骨一起烧汤去了。

2. 用刀背把肉横着砍一遍，再竖着砍一遍，把肉拍松。如果有肉锤就更方便了。这样处理后，大排骨的肉才嫩，不会柴。

3. 加盐和黄酒抓匀，码好，腌制半小时。

4. 鸡蛋打散成蛋液。淀粉，面包粉都放在盘子里。

5. 腌制好的大排，按照鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包粉的顺序，全部处理好备用。

6. 稍稍抖落松散的面包粉。

7. 起油锅，中小火慢煎，两面成金黄色就可以出锅了。

8. 吸吸油，切条即可。

上海炸大排正宗做法

食材清单

大排 三块 、 炸猪排料 半包 、 淀粉 、 鸡蛋 一个 、 面包糠

烹饪步骤

步骤1/9

把做菜的小木榔头（用刀背也可以）把大排敲平，敲得越薄越好

步骤2/9

鸡蛋敲开，但不要打散

步骤3/9

取一碗擦干，放入淀粉

步骤4/9

取一碗擦干，放入面包糠

步骤5/9

把炸猪排调料撒在敲好的大排上，然后用手把它弄均匀，使每一个地方都不漏过，使之每块上面都有薄薄的一层粉。大约腌半小时。

步骤6/9

然后逐块取出，先放在淀粉碗里拍上一层淀粉，

步骤7/9

再在鸡蛋碗里拖一拖，使之上面有一层薄薄的鸡蛋清

步骤8/9

最后放在面包糠的碗里，再拍上一层面包糠

最后一步

开油锅，油热转中火，逐一把拍好面包糠的大排放入油锅，放入略煎一会儿再翻面，要一块一块的来，每块大约一分半钟，呈金黄色盛出，放入擦干的盆里。