水的沸点并非是一个恒定不变的温度，它会随着环境气压的变化而变化。气压是影响水沸点的一个重要因素，二者之间存在一种函数关系。

在标准大气压下，水的沸点是100℃。标准大气压定义为海平面上的平均气压，大约为101.3千帕。然而，当气压增加或减少时，水的沸点也会相应地升高或降低。这种关系可以被视为一种函数，其中气压是自变量，水的沸点是因变量。

具体来说，当气压增加时，水分子的蒸发受到更多的阻碍，需要更多的能量（即更高的温度）才能克服这种压力，从而进入气态。因此，水的沸点随着气压的升高而升高。相反，当气压降低时，如在高海拔地区，水分子的蒸发更容易发生，所以水的沸点会降低。

这种关系在科学和日常生活中都有广泛应用。例如，在高山上烹饪时，由于气压较低，水的沸点降低，因此需要更长的时间来煮食物。同样，压力锅利用增加气压的原理，使水的沸点升高，从而能在较高温度下烹饪食物，缩短烹饪时间。

总结来说，水的沸点与气压之间的函数关系可以概括为：气压升高，沸点升高；气压降低，沸点降低。这一关系不仅有助于我们理解自然现象，还在实际应用中发挥着重要作用。