和面的水温

在和面的时候一定要注意水温，一般夏天的时候可以用凉水，冬天的时候要用温水，和好的面团最好保持在30度左右，这个时候面粉中的蛋白质是吸水性最好的时候，就是这个时候能让面条的弹性更大，更筋道。

加碱或者盐

在和面的时候可以加少量的碱或者是盐，就可以提高面筋的质量，另外和好的面团一定要醒发一段时间，大概半个小时左右，这样就可以促进面筋的生成，煮熟的面条也会更筋道。

选用高筋面

面粉的选择上可以选择面筋含量比较高的面粉，面粉的质量越好，面筋的质量就会越高，用面筋高的面粉做出来的面条就会更筋道。