刘长瑜所说的京剧的戏霸是梅兰芳。这个答案是根据题目中提到的刘长瑜所说的京剧戏霸来推断的。梅兰芳是中国京剧表演艺术家，被誉为“京剧一代宗师”，在京剧界有着极高的声望和影响力。他的表演风格独特，技艺精湛，被广大观众和专家学者公认为京剧的代表性人物之一。因此，根据刘长瑜所说的京剧戏霸，可以推断出梅兰芳是其中的一个可能答案。